Posts Tagged ‘the marmara’

Çikolatanın gizemi

Cumartesi, Ocak 4th, 2014


Tatlı sevenlerden misiniz? “Tatlısız hayat geçmez, nasıl böyle ince kalabiliyorsun?” diyenlerden… Ya da spesifik olayım “Çikolata” sevenlerden misiniz?
İtiraf ediyorum ben değilim. Tatlıyla pek aram yoktur, genelde yemek sonrası tatlı menüleri ile övünen restorantlarda “ben bir top vanilyalı dondurma alayım” derim. Yanımdaki çikolatalı sufleye gömülürken ben sufle yanında gelen dondurmayı kaşıklarım.

Ama merak, en yenemediğim duygum ve çikolatanın nasıl yapıldığını, hatta çikolatanın ne demek olduğunu öğrenme fırsatını bulunca kaçırmadım ve öğrendiklerimi sizinle de paylaşayım istedim.

En önemlisi çikolata kelimesinin anlamı için bile Türkiye’de savaş verdiklerini öğrenmem oldu. Çikolata diye yediğimiz bir çok şey aslında çikolatadan uzak şeylermiş. Avrupa Birliğinde olan ülkelerde çikolata tanımı yasada belirtilmiş ve belli bir oranın altında kakao olanlar çikolata adı ile satış yapamıyorlarmış. Şu sıralarda bu tarz bir yasanın Türkiye’de de çıkması için çalışılıyormuş. Kakaolu bir yiyeceği çikolata olarak tanımlayabilmemiz için %40 kakao içermesi ve bitter çikolatada ise bu oranın %70lere çıkması gerekiyormuş.

The Marmara Yeme-İçme Koordinatörü Nedim Albayrak’ın anlamamız için verdiği örnek aslında çok güzeldi. “Arkadaşlar kıymanın kilosu 19TL iken 9TL ye sucuk aldığınızda o sucuğun “sucuk” olmadığını nasıl biliyorsak, her çikolata da “çikolata” değildir.”

Gerçekten çikolatanın pahalılığı o şık kutuları yüzünden diye düşünürdüm ama içindekilerin yolculuğunu ve bir çikolatanın nasıl yapıldığını gördükten sonra gerçek bir çikolatanın fiyatının da ucuz olamayacağını gördüm. Ne yapalım az yeriz ama sağlıklısını yemek daha iyi ;)

Çikolatanın fiyatı değil elbet onun iyi bir çikolata olup olmadığını gösteren. Hem Nedim Bey hem de Baş Şef Rudolf Van Nuren bizim için 3 maddede toparladı. Son kullanıcı olarak iyi bir çikolatayı nasıl anlarız?

* iyi bir çikolata elimizde tuttuğumuzda vücud sıcaklığımız ile (37 derecede) erir,
* parlaklığı o çikolatanın kalitesi hakkında bilgi verir. iyi bir çikolata mat olmaz,
* iyi bir çikolatanın içinde hava kabarcıkları olmaz.

Sadece bu üç madde ile de kalmadık, The Marmara Chocolate Shop‘un imalathanesine de minik bir tur düzenledik.

Isı, çikolata yapımında önemli bir faktör olduğu için ortam ısısını arttırmamak adına imalathanede de belli sayıda insandan fazlası bulunamıyor. Oldukça hijyen bir ortam olduğu için önlüklerimiz, galoşlarımız ve bonelerimiz ile girebildik imalathaneye. Giriş o giriş; çikolata sevmeyen ben kendimi birden her çikolatayı tadarken buldum. Ben meğer çikolatayı değil kötü çikolatayı sevmiyormuşum. Charlie ve Çikolata Fabrikası filmindeki fabrikaya girmeye hak kazanmış bir çocuk gibi, oradan oraya geçip tüm çikolataların tadına baktım. Wasabiliden, nar ekşilisine, karamelliden, vişnelisine, gofretinden bitter çikolatasına ne kadar çeşit çikolata varsa tattım. Ortamın ısısı 16 dereceyi geçtiğinde ise artık bu güzel yere veda edip çıkmamız gerekiyordu.

Ama orada bulunduğum sırada çektiğim fotoğraflardan oluşturduğum albüme buradan ulaşabilir, tadına bakmak isterseniz de The Marmara Chocolate Shop‘a uğrayabilirsiniz.

Son olarak Afrika ve Güney Amerika’nın kakao çekirdekleri ile meşhur olmasına rağmen neden İsviçre çikolataları ile meşhur biliyor muydunuz?
Zamanında ellerinde kalan sütü ne yapacaklarını bilemeyen İsviçre Afrika’dan aldığı kakao yağı ile sütlü çikolata yapımını keşfettiği için :) İmalathanede çektiğim videolardan biri ile size çikolatalı, bol mutluluklu bir gün diliyorum!